Il lampredotto di Gasparino è venduto intero ed è già bollito. Può essere mangiato come un normale “bollito”, con la salsa verde per esempio.

A Firenze, però, tutti lo mangiano nel panino: si taglia il panino a metà, si bagna ogni metà nel brodo del lampredotto, e si riempie il panino con il lampredotto tagliato a pezzetti e condito (in genere con sale, pepe e olio piccante, oppure con la salsa verde) e gnam!